Mis practica lo realice en el restaurante AL KAMAR, con el. Chef Carlos Marun el mes de marzo del año 20015.
trabajamos de lunes a viernes de 11: am a 5 pm.
el restaurante queda cerca a la Universidad Nacional.El restaurante ofrece comida árabe como shawarmas y gyros,jugos naturales, limonada a la hierbabuena, fresas a la hierbabuena, manzana a la hierbabuena.
Todos los días se prepara el mise en place, picamos cebolla cabezo, tomates, zanahoria, berenjenas, pepino cohombro.Todos estos ingredientes se pica en Brunoise, también picamos lechuga, repollo, espinaca, hierbabuena, se pica en chifonada. Todos estos ingredientes debemos tener listo antes de las 12 PM.
SHAWARMAS
Exquisitos, únicos, versátiles. Así defino los shawarmas. Uno de los platos mas deliciosos de Arabia.
Con infinidad de variaciones.
Ingredientes Shawarma -Tomates en rodajas pequeñas
-Lechuga en tiritas
-Carne a elección
-Pan de pita o tortillas
-Salsa de ajo
ajos enteros cortados pequeños
-1 pizca de canela en polvo
-1 pizca de nuez moscada molida
-1 pizca de clavos de olor en polvo
-1 pizca de cardamomo en polvo
-1 pizca de comino molido
-1 pizca de orégano molido
-100 cc de vinagre
-100 cc de agua
-Jugo de medio limón
Salsa: -1 diente de ajo
-1 yogurt natural ojalá griego
-1 pizca de sal
-dos cucharadas de sésamo (opcional)
-Jugo de medio limón (chico)
Preparación Debes dejar marinar la carne (cualquiera que escojas) al menos unas cuatro horas para que se ablande y se impregne de estos sabores. En mi caso, la dejé marinando en la noche y la preparé a la hora de almuerzo, al día siguiente.
Salsa de yogurt y ajo: Para la salsa, junta todos los ingredientes en un frasco y muélelos con una procesadora de comida. En caso de no tener una, te recomiendo utilizar ajo en polvo, en este caso sólo mezcla los ingredientes.
Luego de marinar la carne, llévala a la parrilla o plancha hasta que se dore por ambos lados. Cuando esté lista, córtala en pequeñas pedazos.
ALGUNAS PREPARACIONES EN EL RESTAURANTE ALKAMAR.
alvas (Dulce de sémola "Cuscús" y Pasta de Almendras)
Es el plato nacional en muchos de los paise árabes. El ingrediente es la semolina, que se prepara al vapor en un recipiente que se llama Couscous Era un tipo de de cazuela con tapa y una pequeña bandeja con agujeros en la que se colocan los granos sobre un líquido caliente. El liquido puede ser un fondo blanco, de verduras u oscuro. El detalle esta en que el vapor no se escape para que el este lo absorba totalmente el grano
Con este se pueden preparar una gran variedad de platos dulces o salados. Como entrante a plato fuerte.
Arroz a la Beyruthile
Filete de Mero a la Zajhle
Cocina Líbano
Arroz a la Beyruthile
Filete de Mero a la Zajhle
Cocina Líbano
Bebidas Arabes
Las bebidas árabes se caracterizan por no ser muy dulces, contener hierbas aromáticas, especias como la canela, anís, agua de rosas y jengibres. Son muy refrescantes, saludables y deliciosas.
La limonada de hierbabuena con limon, la de fresa, coco son las más preparadas en el restaurante Alkamar.
